Analisa Usaha Bakso

A.   PILIHAN BAHAN – BAHAN UTAMA UNTUK MEMBUAT BAKSO

1. DAGING SAPI

PILIH DAGING SAPI YANG MASIH SEGAR, BAHKAN YANG MASIH BERDARAH. DAGING SAPI YANG BEBAS URAT DAN SEDIKIT LEMAK SEPERTI DAGING LEMUSIR DAN GANDIK AKAN MENGHASILKAN BAKSO YANG TERBAIK MUTUNYA. BISA JUGA DIPAKAI DAGING PENUTUP, PAHA DEPAN, ATAU DAGING IGA. UNTUK BAKSO URAT, PILIH DAGING SENGKEL. MAKIN SEGAR MAKIN BAIK, KARENA DAGING SAPI YANG SEGAR AKAN MEGHASILKAN BAKSO YANG KUALITASNYA TERJAMIN

2. IKAN

PILIH JENIS IKAN YANG BERDAGING PUTIH SEPERTI TENGGIRI, KAKAP, KERAPU, BELIDA, ATAU IKAN GABUS. SELAIN HASILNYA TAMPAK BERSIH (TIDAK GELAP), TEKSTUR BAKSONYA PUN LEBIH KENYAL. SEBAB IKAN BERDAGING PUTIH UMUMNYA MEMILIKI KANDUNGAN PROTEIN AKTIN DAN MYOSIN CUKUP TINGGI YANG MEMBUAT DAGING IKAN LEBIH PADAT, KOMPAK DAN MUDAH DIBENTUK (TIDAK BUYAR). BAKSO IKAN YANG BERMUTU BAIK BERWARNA PUTIH, MENGKILAP DENGAN TEKSTUR KENYAL, HALUS DAN TIDAK BERSERAT

3. UDANG

PILIH UDANG YANG SEGAR, BUANG SUNGUTNYA YANG PANJANG, KEPALA DAN KULITNYA, REMAS-REMAS UDANG SECARA HATI-HATI DENGAN GARAM, LALU CUCI BERSIH, BARU CINCANG HALUS

4. AYAM

DAGING AYAM TIDAK SEKENYAL DAGING SAPI, TETAPI KINI BANYAK YANG MEMANFAATKANNYA UNTUK BAKSO. YANG DIGUNAKAN ADALAH DAGING AYAM TANPA TULANG. PILIH AYAM YANG SEHAT, SEGAR DAN TIDAK TERLALU TUA

B.   Dalam pebuatan bakso ada bermacam = macam model disini penulis buatkan 2 bahan yang berbeda

Bahan 1 : 

1 KG DAGING SAPI

1/4 KG TEPUNG SAGU

1 SDT BAKING SODA

3 BUTIR TELUR

ES BATU

BAHAN YANG DIHALUSKAN:

4 SIUNG BAWANG MERAH

4 SIUNG BAWANG PUTIH

GARAM SECUKUPNYA

BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA

LADA SECUKUPNYA

Bahan 2 :

300 GR DAGING SAPI ATAU AYAM CINCANG

3 SDM TEPUNG KANJI (TAPIOCA FLOUR)

3 BUAH BAWANG PUTIH, DIHALUSKAN / 2 SDT GARLIC POWDER

1 BUTIR TELUR, PUTIHNYA SAJA

1 SDT BAKING POWDER SUPAYA BAKSONYA MENGEMBANG BAGUS

1 SDT GARAM HALUS

1 BUAH MAGGI BLOK

MERICA BUBUK SECUKUPNYA

PALA BUBUK SECUKUPNYA

Dalam tata cara pebuatan bakso juga berbeda disini penulis memberi 2 tips yang berbeda

TEKNIK MEMBUAT BAKSO

1. MEMBUAT ADONAN BAKSO

UNTUK MEMBUAT ADONAN BAKSO, POTONG-POTONG KECIL DAGING, KEMUDIAN CINCANG HALUS DENGAN MENGGUNAKAN PISAU TAJAM ATAU FOOD PROCESSOR ATAU BLENDER. SETELAH ITU, HALUSKAN DAGING, ULENI DENGAN ES BATU ATAU AIR ES (10-15% BERAT DAGING) DAN GARAM (DAN BUMBU LAIN) SAMPAI MENJADI ADONAN YANG KALIS DAN PLASTIS SEHINGGA MUDAH DIBENTUK. SEDIKIT-SEDIKIT TAMBAHKAN TEPUNG KANJI AGAR ADONAN LEBIH MENGIKAT. PENAMBAHAN TEPUNG KANJI CUKUP 15-20% DARI BERAT DAGING, AGAR CITA RASA DAGING TETAP MENONJOL. ANDA BIAS BERKREASI DENGAN MENCAMPUR ATAU MENAMBAHKAN BAHAN LAIN KE DALAM ADONAN BAKSO UNTUK MENDAPATKAN TEKSTUR ATAU CITA RASA YANG LAIN. MISALNYA, CAMPUR DAGING AYAM DENGAN UDANG ATAU JAMUR CINCANG. BAHAN LAIN YANG BIAS DIPADU DENGAN DAGING, ANTARA LAIN PUTIH TELUR, TEPUNG PANIR, BISCUIT KEJU ATAU BISCUIT ASIN LAINNYA, SOUN, TAHU, DAUN BAWANG, BAWANG BOMBAY, DLL. AGAR CITA RASA BAHAN UTAMA TETAP MENONJOL, TAMBAHKAN BAHAN LAIN SEDIKIT SAJA.

2. Cara kedua  :

1. Bumbu untuk membuat bakso dihaluskan dengan menggunakan ulekan.

2. Daging digiling halus, kemudian dicampur dengan bumbu halusnya berikut putih telurnya.

3. Campuran daging dan bumbu tadi digiling kembali untuk mendapatkan hasil tekstur daging yang lebih halus dan kenyal.

4. Hasil gilingan tadi ditaruh di dalam sebuah wadah ( baskom ) yang bersih dan kering.

5. Adonan bakso ambil sesendok letakkan di tangan, kemudian di kepal-kepalkan sambil ditekan-tekan sehingga adonan tadi membentuk bulatan yang keluar dari hasil kepalan tangan. Besar kecilnya bakso dapat dibuat sesuai keinginan.

6. Dengan menggunakan sendok, bakso tadi dimasukkan satu persatu ke dalam air yang telah mendidih.

7. Jika bakso sudah naik ke permukaan, artinya bakso telah matang. Angkat, lalu tiriskan, kalau sudah dingin letakkan di dalam sebuah wadah baru lagi.

3. Cara ketiga:

PEMBUATAN:

ADUK SEMUA BAHAN DIATAS DENGAN BLENDER SAMPAI TERCAMPUR

RATA DAN LEMBUT. ULANGI BERKALI-KALI SAMPAI HALUS DAN LEMBUT.

JIKA TERLALU SULIT DIBLEND, BERI SEDIKIT AIR ES

SETELAH HALUS DAN MERATA, BENTUK MENJADI BULATAN2 BAKSO

(AKA. PENTOL) DENGAN MENGGUNAKAN 2 BUAH SENDOK KECIL.

KALAU MALAS SEPERTI SAYA, ADA CARA YANG LEBIH PRAKTIS;

TARUH SEKEPALAN ADONAN DITELAPAK TANGAN,

GENGGAM SEPERTI MENGEPALKAN TANGAN DAN TEKAN SUPAYA MEMADAT,

KELUARKAN ADONAN DARI UJUNG KEPALAN (DIANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK),

POTONG MEMBULAT DENGAN SENDOK KECIL.

HASILNYA TIDAK SEBULAT BAKSO YANG DIBULATKAN SATU PERSATU-SATU,

TAPI PROSES PEMBULATAN PENTOL JAUUUUH LEBIH CEPAT

MEMBENTUK ADONAN BAKSO

SETELAH MENDAPATKAN ADONAN YANG DIKEHENDAKI, ANDA BISA LANGSUNG MEMBENTUK BAKSO DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. AMBIL ADONAN DENGAN SENDOK, LALU BENTUK BULAT DENGAN BANTUAN SENDOK SATU LAGI. BAGI MEREKA YANG MAHIR BISA MENGGUNAKAN TANGAN. AMBIL SEGENGGAM ADONAN, REMAS DAN TEKAN KEARAH IBU JARI. ADONAN YANG KELUAR DARI ANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK AKAN MEMBENTUK BULATAN. AGAR ADONAN TIDAK LENGKET, OLESKAN SEDIKIT MINYAK GORENG PADA TELAPAK TANGAN ANDA. ADONAN YANG SUDAH DIBENTUK SEBAIKNYA LANGSUNG DIREBUS ATAU MASUKKAN KE DALAM AIR MENDIDIH HINGGA MATANG. TANDANYA : BOLA-BOLA BAKSO AKAN MENGAPUNG DI PERMUKAAN AIR. PEREBUSAN BAKSO BIASANYA BERLANGSUNG 10-15 MENIT.SETELAH DIANGKAT, TIRISKAN, DINGINKAN PADA SUHU RUANG

PAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN.

CARA MENYIMPAN BAKSO

WALAUPUN TANPA PENGAWET, BAKSO DAPAT BERTAHAN KURANG LEBIH 1 BULAN. BILA INGIN MENYIMPAN BAKSO, PERHATIKAN BEBERAPA HAL BERIKUT :

JIKA DISIMPAN DALAM LEMARI ES (CHILLER), SEBAIKNYA TARUH BAKSO DALAM WADAH TERTUTUP ATAU KANTONG PLASTIK. BAKSO TAHAN DISIMPAN 5 HARI.

JIKA DISIMPAN DALAM FREEZER, TARUH DALAM KOTAK PLASTIK ATAU KANTONG PLASTIK TEBAL DAN TUTUP RAPAT. LEBIH BAIK LAGI JIKA BAKSO DITARUH DALAM WADAH KEDAP UDARA, TAHAN DISIMPAN SELAMA 1 BULAN ATAU LEBIH.

SEBELUM DIOLAH MENJADI HIDANGAN, CUCI LEBIH DULU BAKSO DALAM AIR HANGAT.

RESEP DASAR BAKSO URAT

BAHAN :

300 GR DAGING SENGKEL, 1 SIUNG BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS, 1 SDT GARAM, SDT MERICA BUBUK, 2 SDM TEPUNG KANJI, 2 PUTIH TELUR

1. HALUSKAN SENGKEL DENGAN CARA DICINCANG HALUS ATAU DIGILING

2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA. ADUK RATA, MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK RATA, ULENI SAMBIL MASUKKAN PUTIH TELUR HINGGA ADONAN KALIS (KURLEB 30 MENIT)

3. BENTUK ADONAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK MENJADI BOLA-BOLA BAKSO. REBUS DALAM AIR MENDIDIH HINGGA BOLA-BOLA BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO IKAN

BAHAN :

300 GR DAGING IKAN TENGGIRI (FILLET); 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS, GORENG GARING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 4 SDM TEPUNG KANJI

1. CINCANG ATAU BLENDER DAGING IKAN

2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA, REMAS-REMAS SAMPAI TERCAMPUR RATA. MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK ATAU ULENI SAMPAI TERCAMPUR RATA

3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH SAMPAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO UDANG

BAHAN :

300 GR UDANG KUPAS; 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS, GORENG KERING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 1 SDM TEPUNG KANJI

1. HALUSKAN UDANG DENGAN CARA DIULEK/DICINCANG HALUS/DIPUKUL-PUKUL DENGAN PEMUKUL DAGING

2. ULENI DAN BANTING-BANTING HINGGA MENJADI ADONAN YANG BISA DIPULUNG. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM, MERICA DAN TEPUNG KAJI, REMAS-REMAS HINGGA RATA

3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH BAKSO 1:

AIR SECUKUPNYA (AIR KALDU DARI REBUSAN TULANG SAPI)

1 SDM EBI (UDANG KERING)

1 SDT LADA

2 SIUNG BAWANG PUTIH

BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA

GARAM SECUKUPNYA.

CARA MEMBUAT KUAH BAKSO  2:

SEMUA BAHAN DIHALUSKAN KEMUDIAN DITUMIS DENGAN SEDIKIT MINYAK HINGGA HARUM LALU MASUKKAN KEDALAM AIR ATAU KALDU SAPI YANG SUDAH MENDIDIH TADI DAN MASUKKAN BAKSO.

SETELAH ITU SIAPKAN MANGKUK SERTA MIE KUNING,SOUN ATAU BIHUN, SAWI HIJAU DAN MASUKKAN KUAH BESERTA BAKSONYA, JANGAN LUPA TAMBAHKAN SAOS,KECAP DAN SAMBAL.

CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:

CABAI MERAH GILING

MINYAK GORENG (MINYAK KELAPA)

GARAM SECUKUPNYA

BUMBU PENYEDAP

SEMUA BUMBU DIHALUSKAN DAN DITUMIS HINGGA HARUM

Perlengkapan dalam berjualan bakso

Peralatan Masak :

Kompor gas komplit,

1 dandang bakso,

1 wajan penggorengan,

1 centong kuah,Mangkok+sendok+Garpu (@ 1 lusin),

1 nampan,Tempat Sambal & Saos (10),

Botol kecap & Saos (@ 2 biji),

kanebo,

tempat tissue,

tempat tusuk gigi plus isi ,

Jepitan Bakso

 dan 1 meja bakso plus 4 kursi bakso.

Peralatan yang digunakan untuk membuat bakso :

- Panci

- Dandang

- Kompor minyak

- Centong bakso

- Baskom

- Alat menggiling daging

- Sendok

- Saringan besar

- Cobek dan ulekan

Bahan dasar membuat sambal :

- Cabai rawit merah

- Kuah bakso

Bahan dasar penyajian :

- Bihun yang telah direndam di air hangat

- Mie yang telah direndam di air hangat

- Sawi

- Bawang goreng

- Daun seledri cincang

- Kecap

- Saos tomat

- Cuka

- Kerupuk

 Penyajian

1. Di dalam sebuah mangkok saji masukkan mie dan bihun secukupnya.

2. Masukkan pula potongan daun sawi hijau ( caisim ) yang sudah direndam sebentar di dalam kuah bakso, kemudian masukkan daun seledri, dan bawang gorengnya.

3. Bakso yang sudah direndam sebentar di dalam kuah bakso, musukkan beberapa butir ke dalam mangkok saji.

4. Tuangkan kuah bakso panas ke mangkok saji secukupnya.

5. Bakso siap dihidangkan dengan kecap, sambal, cuka, saos, dan kerupuk.

Teknik ada yg kurang. Sebaiknya daging digiling dengan esbatu agar protein slg terikat dan mudah kita bentuk. 1kg daging bs menggunakan 500g-1kg es batu.

Baks0 yg baik, bukan keras tapi keyal.. . Jadi bisa ditambahkan STTP ,STTP adalah bahan kimia untuk makanan jadi aman dik0nsumsi dalam kadar terbatas. Dapat dibeli d t0k0 bahan makanan/kue.